问：
蜜汁时如何判断不粘手
答：
判断蜜汁是否足够炒制的方法主要有以下几点:
1. 看汁水状。正常的蜜汁炒时应该是稠液状,不要过水。如果汁水状太水分多,会出现粘手现象。
2. 试着捻起一撮米。如果米粒之间没有粘连或黏合在一起,表明蜜汁水分控制得当。
3. 烹饪时注意观察饭量变化。蜜汁炒制过程中,饭量应逐渐缩小,代表水分在逐渐蒸发。如果饭量变化不大,表明需要加重火候、收汁。
4. 稍加盐让米粒之间分开。当蜜汁水分控制得当时,微加一点盐,米粒间能够轻松分开,不会粘连在一起。
5. 按体感判断。有经验的大厨,主要依靠经验和手感来判断蜜汁状况。随着炒制的进行,手指摸到饭面的感觉会逐渐变硬微涩。
6. 注意火候。火候过正是最常见的粘手原因。注意将火控制在中小火域,且火候稳定。
以上都是判断蜜汁是否足够的主要依据。关键还在于经验和炒制时的观察。
希望此答案能满足你的需求。如果还有任何疑问,欢迎继续提问。