问：
水晶泥太脆怎么办
答：
如果你发现自制的水晶泥太脆,可以尝试以下方法:
1. 加入水分。适量加入 boiled water,让水晶泥含水量达到6%到8%左右。不要加得太多,否则会变湿软。
2. 加入全脂酸奶。少量的全脂酸奶能令水晶泥变软弹,且不影响香味。一般比例为每100公斤水晶泥加150公斤酸奶。
3. 加入麦芽。适量加入淀粉质的麦芽粉能缓解水晶泥的脆性。
4. 加入碳酸氢酸钠。用1%的碳酸氢钠溶液调节 pH 值,能令水晶泥产生微酸味,变得弹牙可口。
5. 机械搅拌。使用搅拌机机械搅拌10分钟以上,能有效打散水晶结构,改善水晶泥的口感。
6. 储存时间影响。新鲜制作的水晶泥口感最好,储存时间越长容易变干硬。务必短期内食用。
7. 加入少量酒精。酒精能促进糖与蛋白质分子间的相互作用,使水晶泥口感稍逊。但不超过2%。
希望以上方法能帮助您,如有其他问题欢迎继续交流。水晶泥手感和口感相关因素复杂,需要多方改善。