发酵这个词是从哪个词翻译过来的？

发酵这个词是德语翻译而来的。

它的全称是fermentation,来源于拉丁语fermentare,原意是“酵母”。

在中文里,这个词最早被引用来表示“面团发酵”。

面粉加入酵母和淡水,经过长时间孳生的过程,产生气体,面团体积撑大。这种过程就叫做“面团发酵”。

随后,这个词的用法扩展到广义的“发酵作用”,即各种原料在酶或微生物的作用下,通过氧化还原过程,分解复合物,产生新质量和能量的复杂生化现象。

比如:

发酵酒:葡萄糖被酵母代谢,形成二氧化碳和酒精。

发酵乳:糖通过乳酸菌发酵,形成乳酸。

发酵食品:使用各种学名酵母,让原料发生变化,形成独特口感。

所以,”发酵“主要指原料在生物或化学条件下,通过氧化还原反应,产生新的物质或能量的过程。

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