食品粗加工切配等处理区可以设置在室外

食品粗加工切配等处理区是否可以设置在室外,主要要考虑以下几个方面:

1. 卫生环境:室外环境易受气候影响,温度和湿度上下波动较大,不易保持适宜的卫生条件。尤其是在下雨天、风沙天等天气,难以保持处理区的严格卫生要求。

2. 环境来源污染:室外空气和阳光中含有大量细菌和灰尘,易污染食品。特别是在道路和工厂密集的地方,汽车废气和工业排放物的影响更大。

3. 隔离性差:室外环境容易暴露于各种源头污染之下(如鸟粪、尘埃、昆虫等),难以有效隔离。即使设置隔断物,其隔离效果也不及封闭的室内处理环境。

4. 保温难:室外环境易受温度变化,难以保持食品需要的合理温度,影响加工品质和保存稳定性。

综上,尽量避免在完全室外环境下进行粗加工切配等贴近食品的处理活动。若必须设置于室外,需要加强隔离防护措施,严格把关环境卫生和质量保证。

若条件允许,更佳的方案是:

采用半开放式设计,即在室外设置有隔离的半开放空间,通过选址、隔断等方式,减轻环境污染、改善卫生和保温条件。