问：
学做卤菜去哪里比较好
答：
学做卤菜最重要的是选择好原料,制作过程要把握好时间和温度。
一般常见的卤菜有:
• 辣椒卤肉:首选新鲜的猪腩肉,用酱油、香油、味精、辣椒粉等作料腌制,揉捏入味,再放入小火炒至入味。监测温度不超过80°C左右,否则肉会坏。
• 腌黄瓜:选择优质的青黄瓜,切丝或圆片。用食盐、姜、大料、白糖等腌制一夜。关键在于干燥度适中,防止腐烂。
• 皮划丝:新鲜的萝卜或丝瓜,不要削厚皮,保留薄薄的一层,切丝后洗净。用姜丝、大料、香油等淋上卤料腌制。
• 酸菜:要选用产自黄海沿岸的新鲜大白菜。清除死叶,洗净后加入加入食盐、大料、糖封装,放入陶锅微微加热使其催熟。
味道要略酸、咸、香,口感要鲜嫩不硬,防腐作用更好。卤制时监控温度及时间非常重要,以避免影响饮食安全与卤菜口感。以上帮助您装备基本技巧,再通过多实践,逐渐掌握熟练且个性化的制作手法。