如何炖鱼更好

几点炖鱼要领:

1. 选鱼要注意新鲜程度。炖鱼要选新鲜的鱼,鱼身保持弯曲状态,鳞片光亮,眼睛明亮。

2. 清洗鱼要仔细。将鱼清洗干净,去鳞、去内脏,一般不剔鳞。开腹法剔鳞会损伤鱼肉。

3. 备料要搭配。上述香料应根据个人口味搭配。多适量蒜头、姜丝、葱段、葡萄糖等。

4. 技法要讲究。炖锅放少量清水,水不要太多,防止鱼肉散水。大火快烧后转中火炖。

5. 时长要掌握。炖小鱼30分钟左右即可,大鱼需60分钟以上。可适当延长炖制时间,防止鱼肉烂糜。

6. 做法有讲究。炖好后鱼皮可变上色,鲜亮否吃,个人风格不同。部分人喜欢炖烂全吸收汤汁。

7. 料理要讲究。调味料要在鱼熟透前加入,避免鱼肉散开。最好炖至鱼肉就要脱骨而入齿方停止。

8. 加盐要讲究。加盐要待鱼熟透后即刻加入少量,否则易酸化。若口味太淡可在吃时再加少量盐。

综上,选鱼、炖制工艺、时间掌握及炖饱、入味等技巧,渐进掌握后能炖出最佳鱼汤汁的口感。希望以上帮助!