怎么煮鸡蛋又嫩又滑？

想要煮出嫩滑的鸡蛋,需要注意以下几点:

1. 选择新鲜的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋清和蛋黄都比较紧,蛋白不易流失。新鲜程度直接影响鸡蛋的嫩滑程度。

2. 水量适中。用开水煮鸡蛋时,要保持水量充足。鸡蛋下锅时能浮于水面,避免与锅底直接接触。

3. 火候把握好。最佳火候是小火于沸腾。大火煮鸡蛋易使蛋白收缩变硬,失去弹性。小火能慢慢熟透整个鸡蛋。

4. 加入调料。加入少许盐和油可让鸡蛋口感更好。油能减少鸡蛋黏锅,盐能增加风味。

5. 控制时间。不同大小的鸡蛋,煮熟时间不同。常见的软煮鸡蛋需要3-5分钟,中煮5-6分钟,硬煮7-8分钟。

6. 即刻掉液。煮熟后立刻用开水浇鸡蛋,能迅速停止煮熟过程,令鸡蛋保持嫩滑口感。

7. 浸入冷水。煮好的鸡蛋应立即用冷水浸泡,使蛋黄和蛋清冷却锁紧,避免变硬。

8. 适时去壳。去壳时尽量不要碰蛋黄和蛋清面,以免破坏层次及形状。

综上,需选择新鲜鸡蛋、控制好火候、增加调料、控制好时间、即刻停止高温等,方能煮出嫩滑可口的鸡蛋。以上内容是否回答明确您的疑问?如有疑问,欢迎提问。