问：
吃菠萝为什么会变甜？
答：
菠萝含有的酶水楔蛋白酶是导致吃菠萝后口中变甜的主要原因。
菠萝中的酶水楔蛋白酶能够降解口中食物中的蛋白质,其中包括分泌在口腔中的唾液中的蛋白质。口腔中唾液中的蛋白质中的一类叫做鲍氏蛋白,这类蛋白质可以分解口中的糖类,所以我们感受不到口中很甜。
然而,菠萝中的酶水楔蛋白酶降解口腔内的鲍氏蛋白后,导致口中的糖类不能及时分解,这些糖类就留在口中,我们就感觉到口中变得异常的甜。
除此之外,菠萝内自身也含有一定的果糖,这也会增加吃菠萝后的甜味感受。
总的来说,菠萝含有的酶水楔蛋白酶能够破坏口腔内唾液中的分解糖类的酶,抑制口腔内的糖类分解,这是导致吃菠萝后口中变得异常甜的主要原因。
除此之外,菠萝内自身含有的果糖也会增强吃菠萝后感知到的甜味。这完全是正常现象,您无需担心。