餐厅成本如何控制

餐厅要控制好成本,提高利润有以下几个方面:

一、原材料成本控制

1. 合理制定菜品收购标准,选购高性价比的原料。

2. 建立供应商评估体系,按价格、质量等多方面评分,优先与表现好的供应商合作。

3. 按季节采购,根据不同季节的供求关系购买。降低原材料存货。

4. 定期对废弃食材进行分析,调整菜单以降低损失。

二、人工成本控制

1. 合理设置岗位职责,减少工作交叉。

2. 合理安排工时,减少加班。

3. 持续提高工作效率,减少无效流程。

4. 加强员工考评与绩效激励机制。

三、电费、水费等公用费控制

1. 更换高效电器设备,如节能灯泡、精密空调等。

2. 持续监测用电量,分析高峰时段用电。及时提示经理范围节约用电。

3. 为员工进行节能减粪使用培训,提升节约意识。

4. 定期排查公共区域无用点灯、龙头漏水等情况。

四、减少营业损失

1. 加强订单管理,减少送误和错单。

2. 加强盘点检查,减少库存差错。

3. 规范员工操作流程和购买程序,降低污损率。

4. 建立预防措施,避免不可抗力造成的损失。

希望以上内容能帮助到您。如果还有任何问题,欢迎随时和我交流沟通。