问：
判断油脂酸败的实用方法
答：
判断油脂酸败的方法主要有以下几种:
1. 法洗气味:正常的食用油脂不会有明显气味,闻起来比较干净。一旦开始酸败会产生的味道。初期酸败会闻到酸味和麦芽酒味,后期会有类似垃圾箱发霉的难闻气味。
2. 法观察颜色: 正常食用油的颜色比较清澈透明。一旦酸败,油脂颜色会变浑浊,有时会变暗或出现奶白色。
3. 法油渣试验:倒入油里的面包屑或者米粒,正常油脂会保持干燥和颜色均匀。酸败的油脂会让面包渣及时变潮乎并发黑。
4. 法燃烧:正常油脂燃烧时,火焰高而亮,没有灰烬。酸败油脂燃烧时,火焰低小而且不均匀,有很多黑色烟雾以及灰烬。
5. 法咀嚼:用舌头尝试咀嚼油脂,正常油脂口感清淡。酸败油脂则会有酸苦或者麦芽酒的口感。
6. 化学测试:最准确的方法是使用化学试剂进行PH值和游离脂肪酸测试。PH值降低、游离脂肪酸增多才表示油脂酸败。
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