问：
鳗鱼怎么保存才能保鲜
答：
要保鲜鳗鱼,可以采取以下方法:
1. 直接火腿后。将已经杀好的鳗鱼倒入碗中,加入适量的盐抹匀,再将鳗鱼整条或挎成段形的摞入腌制袋中,放入杀菌过的水中火腿(沸水火腿2-3分钟,80-85°C的烤箱干热腿15分钟左右),然后捞出晾凉。经过火腿后的鳗鱼可以放到底料罐中保存。
2. 制成鳗鱼丸。将鳗鱼洗净去骨切丁,加入蛋液和其他作料如香葱、姜末、盐、胡椒粉、糯米粉等拌匀,制成鳗鱼丸,再蒸或 pan fry 后装罐密封保存。
3. 制作成醃菜。 将鳗鱼去皮剁丝,加入酱油、 soy sauce、糖等调料拌匀,倒入保存香料如桂皮、丁香等,装瓶密封,可存放1个月左右。
4. 冷冻保存。可以直接将整条鳗鱼放入冷冻袋中,密封后冷冻,冷冻保存的鳗鱼在1个月内保鲜效果较佳。但鳗鱼冷冻解冻后,口感和营养价值会下降。