处理黑鱼粘液的小窍门

处理黑鱼粘液有几个小窍门:

1. 剥鳞后立刻洗:一定要在入锅前把黑鱼鱼鳞、鳃盖等腐烂部分去除,立即清洗。可以将黑鱼放入清水中慢慢擦拭,用水彻底冲洗鱼体表面,可以减少粘液分泌。

2. 快速煎炸入味:最简单直接的方法就是快速高温的煎炸黑鱼。高温能熏 evaporative 粘液,让鱼肉迅速入味。可以原木煎炸,也可以先上油色后加其他调料,比较方便控温。

3. 下咸水浸渍:将黑鱼放入自制的咸水汤中浸渍 20-30 分钟。咸水能被鱼粘液吸附,起到清洗效果。同时也将调料渗入鱼肉中。然后滤干水分入锅。

4. 用糠稻粉拌制:把黑鱼均匀裹上糠稻粉后再入油锅。糠稻粉对鱼粘液起吸附功能,有利于油炸效果。同时鱼肉再炸制后糠粉会脱落,不影响口感。

5. 用卤水浸泡:可以把黑鱼放入卤水中浸泡一段时间,卤水中的咸度能吸附掉部分粘液。然后将卤水滤干,再入锅炒 garlic 或酱汁。酱香更入味。

以上几个小方法可有效减少黑鱼炒制时的粘液影响,主要在于快速高温入味、用糠粉或咸水吸附粘液,再用油炸或者高温排出多余粘液。 希望能帮助您更愉快的享用黑鱼美食。