问：
如何让酸辣土豆丝做出来非常的脆
答：
做出酥脆的酸辣土豆丝有以下几点注意事项:
1. 选择土豆的品种。 floury型号的土豆含有较多的淀粉,口感较软,更适合做酥脆土豆丝。waxy型号的土豆富含糖分,不太易脆化。
2. 切丝技巧。土豆切成的丝要足够细,厚度约2-3mm,这样烹煮的时候热量可以轻易传导到丝的中心,确保丝心也能煮透。土豆切丝 soak在冷水中可以去掉部分淀粉,进一步提高酥脆度。
3. 油温控制。油温要高达180°C左右,土豆落入油中迅速形成外脆内糯的效果。油质以花生油或香油为佳,烟点高。
4. 烹调时间控制。土豆丝下锅炸制时间不宜过长,约2-3分钟即可,否则容易吸收过多油脂,影响口感。
5. 控干油分。炸好的土豆丝应放在厨房纸上控油,吸收表面多余的油分。
6. 加入适量辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等调料,增加风味。
按照以上要点,就可以做出外脆内软,色泽金黄,酸辣开胃的土豆丝了。如果想提高酥脆度,也可以加入一定量的油炸淀粉。