问：
烟雨江湖酒艺攻略
答：
关于烟雨江湖酒艺攻略,可以从以下几个方面详述:
1. 选择合适的酒缸
酒缸最好选择QUESTION级以上,容量在100L以上。材质优先陶瓷,不锈钢其次。要保证酒缸可以密封发酵。
2. 选用高品质的酒曲
酒曲直接影响酒质,要选择纯正的曲霉菌种,一级曲或特级曲效果最好。储存要避光密封。
3. 控制糖化过程
主料酒糟的糖化直接影响酒的香型。可控制在60-65°C,时间2-3小时,测试还原糖达到一定浓度后停止。
4. 发酵管理
要控制发酵温度,通常在28-32°C效果好。密封发酵10-15天后可尝试酒色、香气、口感等,确定结束点。
5. 陈酿 filtration
酒的陈化很重要,至少要陈酿6个月以上,一般越久越好。可考虑陈酿一年左右。
6. 配方优化
不同材料、比例对酒质影响很大,要多试验优化配方,找到最佳比例。
7. 保证酿造卫生
所有设备、工具、原料都要保持清洁卫生。发酵环境也要远离污染,防止造成酒败。