问：
我买的腌萝卜干的调料,商家给我说什么都不用加了,直接用这个调料腌就可以了？
答：
商家推荐的腌萝卜干使用方法可能过于简单,实际上完全只用该调料腌还是不太科学的:
1. 调料主要是为增香,但腌制液还需要有醋、盐等基础调味品。
2. 醋能促进萝卜的酸化,有助萝卜变酥脆。而调料中常没有醋。
3. 盐不仅增加味道,还能让萝卜均匀浸润调味。而调料中盐通常比较少。
4. 腌制液酸碱平衡尤为重要,调料一味使用效果不佳。
因此,正确的做法应该是:
1. 首先自制基础调味液,包括米醋、粗盐等。
2. 将调料按需要加入调味液中,搅拌均匀成腌制液。
3. 将萝卜加逐层加入腌制液中,密封腌制一段时间。
4. 腌制过程中可以多次翻动萝卜,使其均匀腌制。
5. 腌制累计12-24小时左右,萝卜即可成熟。
所以,尽量不要完全依赖单一调料腌制,自制基础调味液再加入适当调料会有更好的效果。腌制过程中翻动萝卜、延长腌制时间也重要。