超简单古早蛋糕用哪种面粉

超简单古早蛋糕通常使用低筋面粉或无筋面粉。

低筋面粉中的筋素含量较低,面粉粒度较细,蛋糕采用低筋面粉烤出来的口感会很柔软,很Q弹。无筋面粉中的筋素几乎为零,面粉非常细腻,做出来的蛋糕非常轻盈柔软。所以如果要做超简单古早老式的蛋糕,低筋面粉或无筋面粉是首选。

相比之下,高筋面粉蛋白质含量高,在烤制时容易产生硬脆的糊状物,口感较硬,不太适合这类简单古早的蛋糕。中筋面粉亦然,蛋糕容易硬而难以 Iron 出想要的松软口感。

具体来说,超简单古早蛋糕首选的面粉有:

1. 低筋面粉:蛋白质含量8%左右,产生的糊状物较少,适合简单古早蛋糕。代表产品如佳丽、香睿低筋面粉等。

2. 无筋面粉:蛋白质含量极低,几乎没有筋素,烤出的糊状物微乎其微,非常适合超简单柔软的古早蛋糕。代表产品如香睿玉皇无筋面粉、德运无筋面粉等。

3. 糕点面粉:专为各类糕点蛋糕设计,蛋白质和筋素含量均较低,非常适用于简单古早蛋糕。代表产品如香睿糕点面粉、德运糕点面粉等。

所以总之,超简单古早蛋糕选择低筋面粉、无筋面粉或糕点面粉是制作成功的关键,其他类型的高筋或中筋面粉效果并不理想。希望上述说明能有所帮助,如有任何疑问,欢迎反馈。