蚝油生菜和白灼生菜的区别

蚝油生菜和白灼生菜都是很常见的生菜做法,但有以下几点区别:

1. 配料不同:蚝油生菜使用蚝油和葱作为主要调料,白灼生菜只使用葱和蒜。蚝油生菜因蚝油的添加,口感更滑嫩,有一个淡淡的海鲜味。白灼生菜口感更清淡简单。

2. 烹饪方法不同:蚝油生菜的生菜片需要先 Blanch 或焯水,然后迅速放入冷水浸泡,这一步骤可以让生菜保持绿色并封存营养。 Blanch 过的生菜再与蚝油拌匀即成。白灼生菜直接把生菜片放在滚水中烹煮至半熟,然后捞出即可,比较简单。

3. 口感不同:由于加工方法的差异,蚝油生菜的口感比较嫩滑,白灼生菜的口感会略硬一些。蚝油生菜看起来也更水灵一些。

4. 营养保留:经 Blanch 的蚝油生菜由于烹饪时间短,营养损失少,维生素等微量元素得以大量保留。白灼生菜营养流失稍多,但只要不过煮也还是很营养的。

总之,蚝油生菜在味道和口感上更精致一些,营养也更丰富。但白灼生菜也同样美味,只是更简单朴素。两者都值得尝试。