问：
哪种食品添加剂能够锁油?TPE材料
答：
能够实现锁油作用的食品添加剂主要有以下两类:
1. 磷脂类
磷脂是一类能够和油脂发生亲和作用的天然食品添加剂,主要包括卵磷脂、大豆磷脂等。它们能够和油脂结合生成脂质复合物,从而抑制油脂在食品中的流动和迁移。利用这一特性,可以在食品中形成稳定的乳化结构,起到锁油的作用,常用于肉制品、糕点等食品。
2. 壳聚糖
壳聚糖是一种由甲壳素衍生的线性多糖,能溶解在弱酸溶液中。它能通过电static作用与油脂相互吸引,形成稳定的壳聚糖-油脂复合物,从而实现油脂的包覆固定。因此也可用作食品中的锁油剂,应用在面包、蛋糕等食品中。
综上所述,利用磷脂和壳聚糖的油脂亲和特性,可以实现食品中油脂的固定,起到锁油的技术效果。这两类食品添加剂是实现锁油目的的主要选择。