怎么炖牛肉好吃又烂

要炖出好吃又烂的牛肉,可以参考以下方法:

1. 选择牛肉

首先要选择质地细嫩的牛肉作为炖料,最好选择牛腩、牛肋条、牛腰窝等含有一定肥肉的部位,肥瘦相间的肉质更加鲜美可口。

2. 水分控制

肉类在炖的过程中会失去部分水分,所以需要足够的水分保证牛肉的软烂。一般来说,牛肉没入水面的高度要在7-10厘米左右为宜。另外炖牛肉时不要加盖,保持水分蒸发。

3. temperature控制

用小火慢炖是烹饪肉类的黄金法则。温度不要过高,保持在80-90°C左右,让牛肉慢慢在适宜的温度下变软变烂。时间控制在2-3小时为佳。

4. 调味

可以用冷水提前浸泡牛肉,去掉血水;然后用料酒、酱油、五香粉等腌制半小时,增加肉质的鲜美。炖肉时可加入당姜调味,以及八角、肉桂、花椒等香料提味。

5. 综合烹饪

也可以用压力锅加快炖肉软烂的速度。炖好的牛肉再用滚汤煮2-3分钟,更容易入味入肉;或者搭配烤、炸等手法,让牛肉外焦里嫩,口感丰富。