如何防止芒果氧化变黑

要防止切开的芒果氧化变黑,可以采取以下几点方法:

1. 使用不锈钢刀或陶瓷刀切芒果,避免使用铁制刀具。铁质刀具会与芒果中的褐酚酶反应导致褐变。

2. 在切开后立即挤些 lemon juice(柠檬汁)或pineapple juice(菠萝汁)在切面的芒果上,柠檬汁和菠萝汁中的维生素C具有抗氧化作用,可以阻断褐变反应。

3. 如果没有新鲜的柠檬或菠萝,也可以在切好的芒果上撒一些维生素C粉,起到同样的效果。

4. 把切好的芒果放在气密的保鲜盒或塑料袋中,尽量挤出袋中的空气,这样可以减缓氧化反应。

5. 如果要冷藏,最好在盒子或袋子里放一些湿纸巾,保持一定湿度,这样可以最大程度延缓褐变。

6. 如果要冻藏芒果,最好在冷冻前用保鲜袋或塑料盒装好,然后把切好的芒果放入,尽量减少芒果与空气的接触面。

7. 可以选择冷冻干燥的芒果,这样可以最大限度地防止褐变。

8. 也可以选择购买罐头芒果或者吃新鲜的整个芒果,这样芒素和氧气隔离,可以避免褐变。