问：
如何挑选蛤蜊
答：
挑选新鲜优质的蛤蜊,有以下几点方法:
1. 看壳的外观:选择壳粗糙,有划痕的蛤蜊,说明它已经爬行过,比较活跃。壳表面还要有清亮的母贝色泽,不要选择发黑或者长青藓的。
2. 敲击壳壁:用手轻轻敲打壳壁,声音清脆响亮表示肉质新鲜。声音沉闷则说明肉质不佳。
3. 观察蜊液:把蛤蜊倒置过来,观察蜊液流动情况。蜊液量足且流动性强,说明这是活蜊。蜊液量少或粘稠则不太新鲜。
4. 查看蜊口:蜊口关闭紧密则为活蜊,口张开还冒泡泡表示新鲜。蜊口大开而肉松软则可能死亡时间已经较长。
5. 摇动壳体:用手轻轻摇晃壳体,如果感觉里面有液体流动声,表明肉质鲜美。声音若静止无声则说明肉质劣化。
6. 观察蜊须:蜊须粗长浓密表示肉质新鲜。若蜊须稀少或短小则说明蜊的生命力衰弱。
按照这些方法选择壳壁完整、蜊液足、蜊须饱满的大个头活蜊,就能买到新鲜的好蛤蜊。选择时也要留意避免受损或死亡的蛤蜊。