问：
干蕨菜怎么泡发
答：
干蕨菜泡发的方法如下:
1. 选择整齐、鲜嫩、无虫蛀的干蕨菜,去掉根部残渣。
2. 用清水浸泡干蕨菜,泡发时间约2-3小时,要控制好水温和泡发时间,不要过长泡发。
3. 泡发后用手轻轻挤压蕨菜,如果还很硬,就需要继续泡发一会儿。
4. 浸泡至蕨菜完全泡软入味,内部结构松散即可,再用清水冲洗2-3次。
5. 泡发好的蕨菜切段即可烹饪,也可以撕成小片状。
6. 烹调前最好按捏掉多余水分,避免影响菜肴原味。
7. 干蕨菜泡发时间不宜过长,容易流失药用成分和鲜味。一般2-4小时便可。
8. 泡发水可留用烹饪,含丰富矿物质。也可改用温水略泡,更易泡发。
9. 不同品种、大小、干程度的干蕨菜,泡发时间也会有所不同。
10. 泡发后尽早烹饪,不宜保存太久。冰箱可保存12小时左右。