如何分辨老抽生抽以及老抽生抽如何使用。

分辨老抽和生抽的方法:

1. 颜色:老抽呈深褐色,生抽颜色较浅。因为生抽没有经过足够的陈化时间,色泽不够深沉。

2.气味:老抽气味馥郁香醇,生抽气味较轻。老抽在长时间陈化中产生独特的香气。

3.粘稠度:老抽较浓稠,生抽相对稀薄。老抽中美乃滋、糖分经久陈化,口感较浓。

4.风味:老抽风味浓厚而醇香,生抽相对清淡。老抽通过长时间发酵产生风味。

5.价格:同容量下,老抽的价格一般较生抽贵上一些。

老抽与生抽的使用方法:

1. 老抽适合用来烹调要求口感香浓的菜肴,如红烧肉、卤食等。

2. 生抽适合用作烹调用来增添鲜味的作用,可用于快炒、凉拌菜中。

3. 老抽也可直接拌饭吃来增加米饭香味。生抽不建议直接拌饭食用。

4. 老抽可以用来腌制食材,增添食材原有味道的烘托。如腌鸭掌、芥菜干等。

5. 生抽也可用于浸渍食材,起到 furnishings作用。但不如老抽那么粘稠。

6. 老抽入馄饨可以使馄饨皮更Q弹有韧性。生抽不如老抽适合用来做馄饨。