问：
如何自制川式麻辣牛肉干
答：
好的,我来详细介绍如何自制川式麻辣牛肉干:
所需材料:
- 牛肉500克(肥瘦相间的牛后腿肉或牛腩肉)
- 水淀粉适量
- 盐 2克
- 食用油 15毫升
- 五香粉 5克
- 干辣椒30克
- 花椒10克
- 小茴香5克
- 香叶5克
- 八角2克
- 肉桂2克
- 葱段、姜片各10克
制作步骤:
1. 将牛肉洗净切成5厘米见方的大块,放入开水中煮5分钟去血渍,取出后晾凉。
2. 在牛肉块表面撒一层水淀粉,使其粘上一层薄薄的淀粉皮。
3. 锅内下油,将牛肉块在油锅里浅煎至两面金黄。
4. 将牛肉取出控油,加入剩余的配料,小火煸炒出香味。
5. 将牛肉块放回锅中,加入适量水,大火煮开后转小火炖煮,直到牛肉变软糯可撕扯。
6. 将炖好的牛肉取出切成长条形,在75-80°C的鱼烘箱里烘2-3小时,期间要控制温度,反复翻面使其烘干均匀。
7. 将烘干的牛肉取出,趁热在每块肉条上撒一些盐,然后放凉完全冷却后即可封装保存。
这就是自制川式麻辣牛肉干的做法了。烘干时温度控制得当,反复翻面非常关键。做出来的牛肉干外脆里嫩,香辣可口。你可以根据个人喜好调整配料比例。祝你制作成功!