花生种子和大豆种子中既含有蛋白质又含有脂肪，为什么常选花生鉴定 脂肪呢

花生种子和大豆种子都既含有蛋白质也含有脂肪,但是花生种子的脂肪含量相对更高,所以更适合用来鉴定脂肪。具体原因有:

1. 花生种子的脂肪含量高达49-50%,而大豆种子的脂肪含量只有18-20%左右,花生种子的脂肪含量是大豆的2-3倍,所以脂肪提取和鉴定效果更明显。

2. 花生脂肪中的三酸甘油酯含量接近95%,三酸甘油酯是一种中性脂肪,易于分离提取,遇热不易氧化,这使得花生脂肪提取和鉴定操作比较简便。而大豆脂肪中的脂肪酸种类更复杂,不利于鉴定。

3. 花生脂肪点燃温度(熔点)在35-36°C,接近室温,属低熔点脂肪,易于熔融和提取,这也有利于脂肪的鉴定。大豆脂肪的熔点稍高,在37-43°C,不如花生脂肪方便。

4. 花生脂肪萃取后的花生渣可以直接用作家畜饲料,营养成分高,利用价值高,这在一定程度上也促进了花生脂肪的提取和鉴定工作。大豆渣的饲料利用率略低。

综上,花生种子脂肪含量高、组成简单、物理化学性质适宜等优点,使其很适合作为脂肪萃取和鉴定的原料,这也是花生脂肪而不是大豆脂肪被更广泛地选用的原因。