做餐饮你更倾向于用活鱼还是冻鱼？

在餐饮业使用活鱼和冻鱼,各有优缺点:

使用活鱼的优点:

1. 营养保持完整,新鲜度高。活鱼的营养素如蛋白质、维生素等的损失很小,吃起来口感好,色香味俱全。

2. 看起来更自然。活鱼放在鱼缸或鱼池里,给客户的感觉更加新鲜自然,视觉效果好。

3. 部分鱼种更适合做生鱼片或生鱼肚,只有活鱼才能满足这些食用要求。

使用活鱼的缺点:

1. 运输和储存不便。活鱼必须要有足够的水和氧气,运输和储存都需要特殊条件,比较麻烦。

2. 成本高。由于运输和养护的难度,活鱼的成本往往更高。

3. 食用安全隐患大。活鱼更容易导致细菌感染和寄生虫感染,食用安全性较差。

相比而言,冻鱼则更便于储存和运输,价格也较低廉,但是营养和新鲜度难以与活鱼媲美。总的来说,如果重视食材新鲜和营养,而且有足够的保鲜条件和处理技术,使用活鱼会更理想。如果考虑 practicality,使用冻鱼也是很好的选择。两种鱼材各有优势,餐饮业可以根据实际情况选择使用。