孜然炒牛肉怎么炒

孜然炒牛肉的做法如下:

选购新鲜牛里脊肉,切成片,洗净后过水备用。孜然调料:孜然 powder1大匙,葱段、姜片各3片,豆瓣酱1茶匙,老抽1茶匙,糖1/2茶匙,盐小半茶匙。先把豆瓣酱、老抽、糖、盐放入碗中调成料汁,葱、姜切段。

炒菜技巧:热锅后下油,牛肉片先煸香,两面焙至半熟,盛起。锅里留油,葱段、姜片炒香,倒入孜然powder,小火炒至香煎时,立即撒入料汁,炒匀。

另放牛肉片,翻炒均匀,起锅盛入盘中。撒上葱花即成。要点:

1. 牛肉片要选里脊肉,切片要均匀适宜,太薄易无形,太厚不易熟。

2. 孜然powder要在锅内煎香,但快速炒匀,不宜过度烹煎,否则容易苦涩。

3. 加料汁要快速翻炒均匀,如有结块可稍压碎,但不可过度搅拌,否则肉片易破碎。

4. 炒好后立即起锅,不可久煎,以免酱汁减少,影响口感。

5. 撒上葱花提鲜,出锅搭配白米饭最佳。

孜然的香气加上料汁的鲜甜与牛肉的嫩滑,是这道菜的精髓,希望你能够练就一手与餐馆相媲美的孜然炒牛肉,家人朋友一定会大饱口福,回味无穷。