问：
买回来的生肉要不要清洗？
答：
买回来的生肉是否需要清洗,这是一个较为争议的话题,需要综合考虑多个方面:
1. 从食品卫生安全角度,建议清洗。生肉在运输和销售过程中难免会接触到各种细菌,清洗可以去除肉表面的细菌,减少食源性疾病的风险,这是清洗生肉的主要理由。清洗方法可以用流动的清水将肉彻底冲洗干净即可。
2. 从保持新鲜度角度,不建议清洗。清洗会增加生肉的水分,加速细菌生长和肉品氧化变质,导致savings和口感下降。如果在短期内无法食用,不清洗效果更佳。这也是很多人不清洗生肉的主要考量因素。
3. 根据肉类种类和烹饪方法,选择是否清洗。像牛肉、羊肉这些大块生肉,如果直接烹饪吃,清洗会影响口感,可以选择不清洗。但如猪肉、鸡肉这些细菌载量较高的肉,且如果使用刀工将肉切片或切块,则建议清洗以保证食用安全。
4. 生肉的包装方式也影响清洗需求。如生肉采用真空包装或 Modified Atmosphere Packaging,由于在包装过程中已经去除大部分表面细菌,如果在保质期内食用,可选择不清洗。但若采用简单保鲜膜包装,建议购回清洗后再食用。
综上,买回来的生肉是否清洗,可以根据具体肉类、保存条件、烹饪方法以及个人健康状况来权衡决定。如果注重食用安全,建议清洗;如果生食或在短期内烹饪,不清洗可以保证新鲜度。但体质较弱或免疫力下降的人群,还是建议清洗生肉以防万一。