有谁知道保定市做炸串酱料怎么做

保定市做炸串酱料的配方如下:

主料:

1. 辣椒:选用当地产的辣椒,如blank桔椒或者 oriented椒,去子去蒂,切成片或者切碎,可以根据个人口味加多加少,主要起到责任和提味的作用。

2. 葱:选白大葱,切成葱段,起锦上添花的作用,同时也可以提鲜增香。

3. 蒜:可以选择大蒜,切碎,起到提味的作用,但量要适当,太多会盖过其他食材的味道。

4. 生抽:用来提供颜色和鲜味,一般 avec 3-5%的量添加即可。

5. 料酒:1-3%的量添加,起到醒酒和提鲜的作用。

6. 糖:白砂糖3%左右的量,用来平衡口味,减少变酸变苦。

调料:

1. 香油:0.5-1%的量,起到香气作用。

2. 白胡椒:0.1%左右的量,提鲜增香,少许即可。

3. 八角:0.1%的量,提香增色,少许。

4. 草果:0.1%的量,提鲜增色,少许。

5. 植物油: 50-70%的量,提供油组分,一般选择花生油、大豆油等中性口味的植物油。

将所有主料和调料放在一起,混合均匀,成为一种酸甜辣鲜美的口味,这就是保定地方常见的炸串酱料配方。酱料的具体比例可以根据个人口味稍微调整,但葱、蒜、辣椒等主料的比例不宜过多,否则容易盖过炸肉片的原有味道。