排骨炖鲍鱼具体怎么做才好吃？

排骨炖鲍鱼是一道鲍鱼与排骨的融合菜肴,制作方法如下:

食材准备:鲍鱼1只,排骨500克,葱段、姜片、蒜瓣各3片,料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、糖、盐各适量。

做法:

1. 将鲍鱼浸泡30分钟,排骨斩件, Blanching过后取出;

2. 锅内下油,炸葱段、姜片、蒜瓣香爆出香味,倒入鲍鱼、排骨;

3. 加料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、糖、盐拌炒,然后加水淹过食材;

4. 盖上锅盖,转小火炖1.5-2小时,期间打开盖儿翻动几次食材;

5. 炖至汤变浓稠,排骨、鲍鱼肉变软烂时揭出葱段、姜片、蒜瓣;

6. 起锅盖,大火收汁至稍浓,淋入少许香油,起锅盖翻炒均匀;

7. 起锅装盘,淋上炖汁,撒上葱花即可;

要点:

1) Blanching过后再炖,可以去除鲜味并不影响鲜美程度;

2) 炖时间要足够长,使排骨与鲍鱼真正融合,口感超软烂;

3) 收汁要在大火上操作,迅速收住浓稠的汤汁,别溢出;

4) 淋香油和撒葱花提鲜,更加诱人;

5) 控火需谨慎,既要炖透又不能过煮断崩。

按上述方法和要点制作,可以有一锅色香味俱全,鲍鱼与排骨完美融合的排骨炖鲍鱼。希望对您有帮助,欢迎提出任何问题。