火龙果红怎么调色

火龙果红是一种天然食用色素,颜色鲜艳,安全无毒,常用于调色料来增色食品,调配火龙果红色需要注意以下几点:

1.选择浓种火龙果。选择色素浓厚、成熟的火龙果,颜色越红越好,这样提取出的火龙果红色就越深更鲜艳。

2.正确比例。一般火龙果红调色,火龙果与水的比例控制在1:3到1:5之间。太稀释色彩效果不明显,太浓色会过深影响口味。

3.磨碎火龙果。将选好的火龙果洗净后泥碎或磨碎,增加色素的提取面积,有利于色素转移到水中。

4.水温控制。水温在60-80°C之间,太高会破坏色素结构,太低提取效率低。水量3-5倍于火龙果量。

5.按色深浅逐步添加。先用少量火龙果红与需要液体调色,慢慢搅拌均匀,观察色深浅。深浅到位即可,避免添加过量影响口味。

6.过滤离心。调色完成后,可通过过滤网或纱布过滤大颗粒残渣。也可以离心更清爽,但会稍减色度。

7.保存方法。火龙果红色素容易氧化变色,调好的火龙果红要装在无光的瓶子里密封保存,最长不超过7天。也可以加一点抗氧化剂如柠檬酸延长至10天。

遵循上述方法可以调出色彩鲜艳、香味适宜的火龙果红色,加在各种食物与果品中可以达到很好的装饰和增色效果。但要注意用量,太多会影响口感和香味。