如何做出又软又香的馒头

做出又软又香的馒头,关键在于选料和工艺。需要注意以下几点:

1. 选用高 gluten 高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,炼制出来的面团质软弹性好,适宜做馒头。

2. 加入适量糖和奶粉。少量的糖和奶粉不会影响馒头的颜色和口感,但能增加馒头的甜味和香味,使馒头更软糯可口。

3. 注意水温和发酵时间。水温过高会导致面团过软,发酵不佳;水温过低,酵母活性下降,发酵时间过长,馒头易塌软。水温约30-35°C,发酵时间约1-1.5小时适宜。

4. 加入足够的酵母。酵母是影响馒头发酵和隆起的关键,酵母量不足,馒头难以膨胀酥软。一般每500克面粉加入约15克酵母。

5. 松弛发酵。将发酵好的面团在常温下松弛10-15分钟,再进行擀面和包馅。松弛可以减少擀面过程中面团的收缩,保证擀出的面片较圆和均匀。

6. 适度摊煎。摊煎前撒上些许面粉防止粘连,煎至两面呈黄色,然后再加蒸。摊煎可以加快热量的传导,使馒头外层酥脆,里层松软,更加香甜。

7. 适当蒸煮。蒸煮约15-20分钟,不宜过长,否则馒头易塌软.出锅后表面有光亮的糖衣,微微鼓起,色泽金黄,这是很关键的烹饪工艺。

总之,选好面粉,加适量糖奶粉,控制好发酵和水温,放足酵母,松弛发酵,摊煎至外酥里嫩,蒸至外香里软,这样就可以做出又软又香的馒头。烹饪过程中细心爱惜,耐心调整,也是成功的关键。