胆小的胡椒粉实验怎么做

胆小的胡椒粉实验主要通过分析样本中辣度成分的变化,来判断胡椒粉是否加入了充当“模仿辣”的添加剂。具体步骤如下:

1. 准备实验设备。高效液相色谱仪(HPLC)、磨粉机、天平、量筒等。

2. 准备实验药品。甲醇、甲醇-水混合溶剂、辣椒素标准品等。

3. 确定被测胡椒粉及参比胡椒粉。选择两种不同品牌的胡椒粉,一种作为被测样本,一种作为参比样本。

4. 称取胡椒粉样本加以粉碎。将两种胡椒粉各取2克放入磨粉机中粉碎过60目筛。

5. 测定辣度值。将两种胡椒粉样本各取适量(0.1克),分别加入甲醇定容至10毫升,超声30min,测定其中辣椒素的含量,表示其辣度值。

6. HPLC分析多糖类化合物。取两种胡椒粉样本各2克,提取分析其中的糖类化合物,如海藻糖、木糖、阿拉伯糖等,是否与正常胡椒粉糖谱异样。

7. 比较被测胡椒粉和参比胡椒粉辣度值及糖谱。如果被测样本辣度值过低,糖谱出现异常峰值,则表明很可能加入了模仿辣成分和糖类添加剂。

8. 根据分析结果判定。如果被测胡椒粉的HPLC图谱与参比样本存在较大差异,表明被测胡椒粉很可能被掺杂了辣度加强剂和糖类添加剂,属于“胆小”产品。

综上,通过高效液相色谱对比不同胡椒粉中的辣椒素和糖类物质,可以有效判断被测胡椒粉是否添加了辣度增强剂等不合格添加物,以鉴别其安全性。这就是典型的食品安全快速检测方法之一。