问：
鲜蕨菜怎么处理才能吃
答：
鲜蕨菜属于蕨类蔬菜,营养丰富,但里面寄生有毒素,需复烂处理后才能食用。处理方法如下:
1. 采摘鲜蕨菜:选择叶片展开且颜色鲜绿的蕨菜叶,用手掐断叶柄采摘,避免损伤叶片。采摘后的蕨菜要尽快凉拌,否则营养会流失。
2. 洗净除杂:将采摘的蕨菜叶彻底洗净,除去叶柄和杂质。然后沥干或吸干表面水分。
3. 连续换水:将洗净的蕨菜叶放入大水槽或盆中,用清水浸泡30分钟,然后将浸泡的水倒掉,重新换上清水继续浸泡。连续换水3-5次。
4. 碾压致软:将换水后的蕨菜叶压软,可以用手反复揉捏和按压,或使用擀面杖等工具碾压。致软的目的是增加蕨菜叶的表面积,利于下一步的凉拌。
5. 凉拌处理:将压软的蕨菜叶和调料一起凉拌处理。常用的调料有蒜、姜、辣椒、葱段、食盐、味精等。凉拌至蕨菜叶的颜色变艳红色和软烂为止。
6. 煎脆或炸:可选步骤,将凉拌好的蕨菜叶放在盘子上铺展,自然风干成脆片状,或深炸至色黄呈脆片状。然后起锅盛出,过筛干净,盛入密闭容器保存。
经过复烂的鲜蕨菜营养丰富,味道鲜美,但保存期较短,处理后应尽快食用,或者制作成脆片进行保存,保存期可达10天左右。炸脆的蕨菜叶酥脆开胃,很受人们欢迎。