什么是噬菌体？为何让乳制品行业对它既爱之又恨之？

噬菌体是一类病毒,专门感染并杀死细菌的病原体。它是乳制品行业的“双刃剑”:

1. 噬菌体可以有效杀灭乳制品中的细菌,特别是致病菌。它具有 targeting 的效果,只感染特定的细菌,对人体和食物无害。所以,添加适量噬菌体可以提高乳制品的安全性和保质期。这正是乳制品企业爱用噬菌体的原因。

2. 但是,噬菌体也可能同时杀死乳制品生产过程中对产品质量和风味有益的乳酸菌等 probiotics。这会造成产品质量下降和消费者体验不佳。此外,噬菌体可能在储藏和运输过程中继续繁殖,过度延长保质期。这些都是乳制品企业担心和不希望看到的。

3. 噬菌体的滥用也可能令细菌产生耐药性,长期会减弱噬菌体的杀菌效果。这将逼使企业使用更高剂量的噬菌体或更频繁使用,加大成本。过度依赖噬菌体也不利于企业研发其他更安全可靠的保鲜技术。

4. 噬菌体的使用也面临一定的消费者偏见,担心其安全性和副作用,影响产品形象。这增加了企业在市场推广时的难度。

总之,噬菌体作为一种双刃剑,它的合理和适度使用可以提高乳制品安全性,但过度依赖又会带来质量、成本和市场等方面的问题。乳制品企业应加强自身质量控制体系建设,与噬菌体应用相结合但也不应过于依赖,达到一种平衡,这既可以满足质量要求又不会产生太大负面影响,这就是噬菌体让该行业既爱又恨的原因。