问：
膨化机怎样膨化更酥脆
答：
膨化机膨化出酥脆的食物,关键在于控制好几个参数:
1. 食物水分。水分越低,膨化出来的食物越酥脆。所以膨化前对食物进行充分烘干或脱水处理非常重要。像薯条、薯块这类食物,在烧煮和脱水后水分要低于5%才适合膨化。
2. 烹饪温度。温度越高,食物膨化得越酥脆和松脆。一般175-205摄氏度比较适宜。过低温度膨化不够酥脆,过高容易焦黑。对高糖高脂食物特别要控制好温度。
3. 食用油的种类。高烟点和中性的食用油更适合使食物酥脆。常用的有大豆油、花生油和玉米油等。Oliv油则由于烟点低,不太适合用于高温膨化。
4. 食物在油中的停留时间。停留时间短,外脆里嫩;时间长,整个酥脆。这个根据食物性质和个人喜好来控制。一般10-60秒不等。
5. 食物表面疏密。表面有许多小孔洞或裂纹的食物,油可以迅速渗入,膨化出来的酥脆感更佳。可以选择表面有疏松结构的食物,或在食物表面制造一些小洞,帮助热油渗入。
6. 过滤炸油。过滤干净的油可以更均匀地将热量传递给食物,产生更漂亮均匀的酥脆效果。炸过多次的老油不适合制作酥脆食物。
综上,控制好食物水分、油温、膨化时间和使用新鲜干净油是获得酥脆效果的关键。对不同食物可以适当调整以达到最佳效果。