问：
江苏鱼打是什么
答：
江苏鱼打是江苏省的一种地方小吃,属于淮扬菜系。它以新鲜的活泥鳅鱼为主料,经过浸泡、锤打和炸制而成。
做法是:将新鲜泥鳅鱼洗净,剖开 MEEM,除去内脏,鱼骨留下,鱼肉宽松剥离但依然连在鱼骨上。然后将鱼子酱、葱段、姜片、蒜片等调料填入鱼腹内,将鱼子酱揉匀后裹在鱼肉上。
接着把鱼放在砧板上,用木槌连续敲打鱼身,使鱼肉松散但不脱骨,这一步骤称为“打鱼”或“捶鱼”,可以增加鱼肉的嫩滑感。
之后将鱼放入炸锅,炸至金黄色时起锅。鱼骨与鱼肉连在一起,轻咬脆骨,鱼肉表层酥脆里嫩,鱼子酱和调料的味道在口中迸发,风味独特。
江苏鱼打色香味俱佳,鱼肉酥而不脆,鱼骨也可一起食用,营养丰富。它以形态特异,料鲜味美而称,是扬州地方小吃中的佼佼者。
希望以上详尽的介绍能帮助您进一步了解和认识江苏鱼打这一美食。如果您有任何其他疑问,也请在回复中提出,我很乐意提供更详细的解答。