小章鱼有哪些做法可以保持酥脆

小章鱼做法中可以采取以下措施保持酥脆:

1.选择新鲜小章鱼:新鲜小章鱼肉质弹嫩,容易做得酥脆。新鲜小章鱼颊部两侧的鼻足肉粘性高,容易保持整个形态,炸出来特别酥脆。

2.去除多余水分:小章鱼洗净后,用厨房纸或菜盘子捞出并轻轻吸去表面多余水分。水分过多会产生蒸汽使小章鱼变软。

3.适量裹粉:将小章鱼裹入粉末,粉末会吸收表面油脂,使小章鱼表面形成炸酥脆片。但粉末过厚会使小章鱼里里外外全成粉末,失去原有形态,不酥脆。

4.烹饪温度高且时间短:高温的油可以快速将小章鱼表面变脆,而短时间可以避免小章鱼内部过于变老变硬。一般在170-190°C,30-60秒。

5.烹饪后立即撒盐:出锅后的小章鱼表面有一层油脂,撒盐可以吸附住这层油脂,起到锁馏的作用,保持酥脆。

6.烹饪完不要堆叠:出锅后小章鱼还很烫,会继续“烤”变硬变脆。堆叠在一起会使热量聚集,导致小章鱼变老。应平铺在盘子上,使热量散发。

7.别放在纸上:烹饪后的小章鱼会留有一定的油,放在吸油性纸上会使小章鱼变软。最好选择金属锡盘、瓷盘或木盘。

8.趁热食用:酥炸食物趁热食用最佳,热量散失后会变软而不脆。出锅3分钟内最佳。

以上方法可以很好保证小章鱼炸出酥脆口感。尽量采取综合手段,将会使效果更佳。希望可以帮助到您。