问：
刚砍的白菜该怎么处理
答：
刚砍的白菜要及时处理,否则很容易失质变软。处理方式如下:
1. 清洗白菜。将白菜叶片与根部分开,用清水充分冲洗,去除地面上的泥土和污物。白菜有蜜蜂采蜜留下的蜜露,也要细致清洗。清洗后用纸巾或毛巾吸净多余水分。
2. 撕成片或切段。根据使用需要,将白菜叶撕成片或根切成段。撕成片更利于清洗与焯 Blanch,白菜根切段便于醃制 Kimchi。切片切段也要避免过于细碎。
3. 焯 Blanch(可选)。如果做拌菜或凉拌,可选用热水焯 Blanch 白菜片约30秒,然后立即用冷水冲凉,这可在保证新鲜度的同时去除青绿素,白菜 color 显得较鲜艳。但 Blanch 后白菜营养会略有流失。
4. 裹上保鲜膜。将洗净的白菜整颗或切片密封在保鲜膜里,这可最好保持白菜的新鲜与脆嫩。密封后的白菜4-6°C冰箱中可保存3-5天。
5. 即刻烹饪。若立即吃用,可将白菜切段或片,拌入拌菜或炒菜中,与肉片或海food一起炒食。也可涂上蒜蓉辣酱等,生食或拌凉皮食用。新鲜白菜营养最为丰富,这样食用效果最佳。
希望以上说明能帮助你妥善处理新鲜白菜,过几天继续卖菜给您!