问：
青团口感如何描述
答：
青团口感可以用以下几个方面来描述:
1. 外观色泽:青团外观呈现青绿色,色泽均匀鲜艳,表面光滑有弹性,无裂纹。这表示青团选料高质,发酵程度适宜。
2. 手感质地:青团表面光滑细腻,有一定弹性,握在手中有脆而不硬的触感,能轻轻按下但很快恢复原状。这表示青团的糊精发酵充足,麦芽糖和淀粉充分糊化,具有很好的韧性。
3. 咬劲与韧性:咬下一小块青团,会有初期的硬脆感,很快转为柔软,在齿间能轻轻拉出丝来,咀嚼需要一定力度,这表示青团富含麦芽糖和草豆粉,具有很好的咀嚼感和韧性。
4. 细腻与回甘:咬下一口青团,在口中会逐渐融化开来,麦芽的香味释放出来,随后会感到一丝注入舌尖的甜,这是青团的主料麦芽糖和豆浆的回甘味,非常细腻醇厚。
5. 麦香与豆浆香:青团的主要香味来自高粱麦和豆浆,有着麦芽的清新及豆浆的醇香,余韵较长。不同配方的青团,麦香与豆浆香的占比不同,味道也会有轻微变化。
6. 回味持久:品尝青团后,其香味和回甘口感会持续一段时间,这与青团选料上乘和发酵程度适宜有关。高质量青团的回味持久时间一般在10-15分钟左右。
上面的描述涉及青团的外观、手感、咬劲、口味以及回味等方面,可以比较全面且细致的描述一个高质量青团的口感特点。但口感的判断终究具有一定主观性,品尝青团的个人喜好也会有差异,所以描述中难免有一定的主观色彩。