怎么做好炖蛋？

要做好炖蛋,关键有以下几点:

选用新鲜鸡蛋:新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄的比例最佳,且营养成分最丰富,炖出来的口感和颜色最佳。新鲜鸡蛋打开后,蛋黄处于圆润 fuller的状态,不是太平坦。

加适量的水:一般每2-3个鸡蛋加 1/2 杯左右的水。水太少,容易干出,水太多,蛋会太软而没劲道。

加盐调味:在炖鸡蛋初期,要加少许盐,约1/4茶匙盐调味每2-3个鸡蛋。盐可以给炖蛋带来味道,同时也可以帮助蛋白凝固。但盐放太多,会导致蛋黄表面有白点。

小火慢慢炖:将鸡蛋、水和盐放入锅中,用小火加热,然后盖上锅盖。整个炖制过程一定要用小火和慢慢炖,这样可以让蛋黄的中心达到理想的流心状态而不至于完全凝固。如果火候太大,很容易导致蛋白和蛋黄过度凝固。

见底熄火:在鸡蛋快要炖制好的时候,要 frequenctly lifted 锅盖查看蛋黄的流动性。当锅底仅有少许水存在,蛋黄的流动性达到您的理想状态时,应关火并将锅移至其他不热的火炉表面,以防止过度烧出。然后可以根据个人喜好决定是否需要加盖蒸制1-2分钟。

炖出来的鸡蛋不宜翻转:将炖好的鸡蛋取出后,放在盘子中。不需要攻打或翻转鸡蛋,以免流出的蛋黄和蛋白弄乱鸡蛋的整体美观。直接过一个网状的锅盖盖上,这样可以避免鸡蛋表面产生厚厚的一层,而且锅盖的网状设计还可以帮助鸡蛋保持一定的温度。