问：
怎样给鸡开膛破肚
答：
怎样给鸡开膛破肚:
挑选新鲜鸡,发黄或有异味的鸡不宜食用。洗净鸡后用厨房纸巾吸干水分。鸡的缺点是上有羽毛,下有内脏,需要处理。
1. 拔除鸡毛,用热水烫鸡方法最方便。烫后用厨房剪或鸡毛拔除器拔光鸡毛,再用纸巾擦干鸡皮。
2. 从鸡尾部开膛破肚。用厨房剪或祖传的鸟开胸刀,从鸡尾部切开一个大口子,切到鸡脖子根部,把鸡皮剥开。
3. 取出内脏。把心、肝、胃和肠等内脏取出,如果要用内脏做菜,需及时处理洗净,避免破裂。
4. 洗净内脏残留物。用清水将鸡体内外洗净,冲凉后吸干水分。
5. 根据菜谱处理鸡身。可以把鸡切块、鸡腿鸡翅分离,也可以保持鸡整体。根据各菜谱的需要,进行下一步处理。
6. 及时烹饪。开膛破肚后的鸡容易变质,要尽快开始烹饪。鸡身可做红烧鸡、白切鸡、炸鸡等,内脏可做鸡肫、烧心等美味菜肴。
开膛破肚虽然比较麻烦,但是可以最大限度保留鸡的原汁和营养。尤其鸡高汤和内脏做出来的味道最为鲜美。希望这些技巧能帮助您轻松给鸡开膛破肚。