问：
为什么用脚揉捻茶叶？
答：
使用脚揉捻茶叶的原因主要有以下几个:
1. 脚比手更有力。茶叶的揉捻过程需要一定的力度,使用脚可以实现更大的力量,更加有效地破碎茶叶的细胞结构,释放茶叶中的各种成分,这有助于提高茶叶的口味和香气。
2. 脚更灵活。茶农通过长期的练习,脚部的动作可以变得很灵活和熟练,可以实现各种揉捻手法,如滚揉、抓揉、跺揉等,这些动作很难完全用手来替代。
3. 保证茶叶新鲜度。使用脚揉捻可以在最短时间内完成对全批茶叶的处理,保证茶叶的新鲜度,如果用手可能需要较长时间,容易导致茶叶氧化和香气散失。
4. 传统工艺。脚揉茶叶的工艺在中国已有百年历史,是生产高品质绿茶和乌龙茶的传统工艺之一,使用脚揉捻可以让茶叶保留更多的传统工艺的烙印和独特风味。
5. 防止过揉。使用手揉捻较难控制力度,容易过度揉捻茶叶,导致茶叶破碎过细和茶汤浑浊。而脚的动作可以很好控制,可以在短时间内达到理想的揉捻效果,然后立即停止,防止过揉现象发生。
所以,总的来说,使用脚揉捻茶叶可以达到更佳的工艺效果和更高的茶叶品质,这是茶叶生产中的一种独特技艺,很值得保存和传承。