如何制造抽油辣椒

制作抽油辣椒的主要步骤如下:

1. 选料:选用新鲜红辣椒,品种以番椒为主,个头均匀饱满,色泽红亮,营养丰富。

2. 洗净:把红辣椒洗净,除去蒂部和种子。Seeds和蒂部会影响口感和是否易烂,所以要除去。

3. 清水漂净:将洗净的红辣椒放入清水中浸泡12-24小时,让红辣椒中的辣度和涩味褪去,成熟和醒酒。

4. 煮熟:将浸泡好的红辣椒取出,放入开水中煮熟,要实现全熟而不过熟。熟透的辣椒有韧性,入口滑嫩,辣度也会降低。

5. 捞出晾干:将红辣椒捞出,用凉水冲洗,让温度降低。晾干水,但红辣椒要保持湿润状态,不需要完全干燥。

6.装罐:把红辣椒装入干净密封的玻璃容器中。此时可以添加香料如桂皮、八角、山奈、枸杞子等以改善口味和营养。

7. 发酵:密封的容器置于阴凉通风处,发酵3到7天。期间打开盖检查,如果有很多气泡,需要换气避免爆裂,同时用手轻拍容器使红辣椒完全沉入卤水,继续发酵直至辣椒颜色变红亮,风味浓郁。

8. 熟成:发酵结束后,放入冰箱冷藏2周以上,让其风味和色泽完全舒展,即可食用。熟成期间定期检查,如果有气泡需要换气并沉入卤水。

久藏的抽油辣椒色泽红亮,口感滑嫩,香脆爽口,风味浓郁,是很讲究工艺的传统腌制品。这样制作出来的抽油辣椒,色香味俱佳,十分可口。