问：
松茸怎么挑选
答：
挑选松茸的详细方法如下:
1. 新鲜度:松茸的新鲜度直接决定其风味和口感,新鲜松茸色彩鲜亮,表面有水珠,手感湿润有弹性,气味清新芳香。旧松茸色暗,皮糊状,手感干涩,气味不新鲜。新鲜松茸是挑选的第一标准。
2. 颜色:新鲜松茸色彩饱满鲜亮,红色、橙色或淡黄色为佳,色彩不均匀或有暗斑的不新鲜。
3. 大小和形状:体型大小适中,顶部均匀圆润饱满,没有破损的最佳。体型太大的容易老化,太小的风味不足。松茸的理想形状是扁平圆锥体。
4. 表面特征:新鲜松茸表面细嫩,有光泽,表面或裂口处可见白色细小的密集孢子印,但不应覆盖大部分表面,没有虫蛀的孔洞或裂痕。
5. 握感和弹性:新鲜松茸手感柔软有弹性,轻捏后可恢复原形。老松茸手感硬挺不弹,捏后无法恢复。
6. 香味:新鲜松茸拥有独特的松茸香味,气息清新,老松茸气味不新鲜,甚至有发霉变质的气味。
综上,挑选高质量松茸的关键是新鲜度和形状大小合适,表面细嫩有光泽,色彩鲜亮均匀,手感柔软有弹性,香味清新,这些特征要综合评判,才能选到优质的松茸。