揉馒头手法教程

揉馒头的手法教程如下:

1. 准备材料。面粉、温水、糖、盐、茉莉香精或玫瑰香精等。面粉选择高筋面粉,水量控制在面粉量的60-65%为宜。

2. 加入佐料搅拌均匀。在面粉中加入适量的糖、盐、香精,然后倒入温水,用手依次揉搓,直到混合均匀成面团状。

3. 过筛松散面团。将面团移入工作台,轻挤压后用手指轻抓、挤压、捏拉、压扁,然后翻转重揉,如此反复直至面筋展开,约10-15分钟。 

4. 松弛发酵。将面团圆滑揉成团状,放入盆中,盖上保鲜膜或湿润的抹布,发酵30-50分钟左右,直至体积变大、轻按有弹性。

5. 揉馒头面团。发酵后的面团表面光滑,用手掌揉捏压成圆盘状,然后抓起周边向中间闭合,捏成馒头形,同时用手心转动,直至表面光洁平整。

6. 成形烤制。将揉成的馒头摆在烤盘上,盖上保鲜膜发酵10-20分钟,到烤箱预热至200°C后,去掉保鲜膜,烤15-20分钟至表面呈金黄色即可。

7. 馒头包装与保存。烤制后的馒头取出冷却,可以进行包装或者直接存放在保鲜箱中,常温下可保鲜3-5天,最好在两天内食用。

所以,揉馒头的关键手法是过筛松散面团、揉捏圆盘、闭合成形及烤制等步骤,加强练习,掌握面团柔软度和手法巧劲,烤制时控制好时间火候,就可以做出弹性十足的香甜馒头。