怎样熬制皮冻

怎样熬制皮冻,需要以下步骤:

1. 选择高粱米或大米。皮冻的原料主要是高粱米或大米,高粱米皮冻口感更Q弹有嚼劲,大米皮冻更白净滑嫩。一般将米洗净,沥干备用。

2. 调制皮冻汤股。将猪皮、豆腐、葱、姜、料酒、老抽、盐、味精等放入炖锅中,加足够的水,熬3-4小时制成浓稠的汤股。

3. 将米浸泡1-2小时。将洗净的米倒入容器中,加入适量皮冻汤股,浸泡1-2小时,让米充分吸收汤汁。

4. 蒸熟皮冻饭团。将浸好的米团成团型,密实排列在加热的蒸箱或锅中,上面覆盖纱布,蒸约30-40分钟熟透。期间要多查看,避免糊状。

5. 沥干饭团。将蒸熟的皮冻饭团捞出,用纱布或筛子将表面多余的液体吸干或滤去。让饭团稍凉但还温热。

6. 淋上汤料。将凉透的皮冻饭团扣入盘中,淋上 or 撒上热乎乎的皮冻汤料。汤料要量适度,不要太稀,也不要太浓,以免喝到太咸或太淡。

7. 食用指南。皮冻以汤料为主,口感Q弹有嚼劲,最适宜热吃,口味浓重。每人一般2-3个皮冻饭团配一小碗汤汁,集餐饮于一体。

综上,熬制皮冻的关键在于选好原料,熬制浓郁的皮冻汤汁,按步骤完成皮冻饭团的蒸熟、沥干和淋汤这三道工序。合理搭配的话,皮冻的味道会非常鲜美。