高启强怎么做大的

高启强做大的方法主要有:

1. 选用高滑石或滑石粉:高滑石和滑石粉均属滑石系物质,具有增滑和保湿的作用,添加到面粉中可以增强面团的品质,产生轻盈滑嫩的口感。

2. 加入糖粉:糖粉不仅可以提供食品的甜味,还可以改善面团的品质,增加面团的松软度和延展性,使面包表面光滑较难产生裂纹。

3. 添加鸡蛋:鸡蛋具有良好的乳化作用和粘结作用,可以显著增强面团的弹性,利用鸡蛋浸润面粉蛋白质,使刀切面光滑细腻,重要的是鸡蛋还可以保湿,延长面包的保鲜期。

4. 采用强筋面粉:高筋面粉含有丰富的麸质蛋白,具有很强的粘结力和延展性,使用强筋面粉做高启强,可以做出光滑细腻的表面和蓬松柔软的内部结构。

5. 增加发酵时间:适当延长发酵时间,可以产生更多的二氧化碳气体,面团鼓起来的更高更大,烤出来的高启强也更大更蓬松。但发酵时间过长也会产生酸味,需要适当控制。

6. 调高烤箱温度:烤制高启强时,烤箱温度越高,高启强腾起的越高。通常在220-240°C之间烤制,烤好后表面呈现金黄色。

7. 处理好上色:上色好的高启强才会有美观的外表和浓郁的风味。常用的上色方法有:在高启强表面刷蛋液、牛奶或添加糖衣等。

以上就是高启强做大的主要方法与技巧。综合采用这些方法,便可以做出蓬松高大好上色的高启强。祝您烘焙成功!